加工肉を控える。ハム、ベーコン、ソーセージ、ランチョンミートが対象
ハム、ベーコン、ソーセージなどの加工肉を最も多く食べる人は最も少ない人より死亡リスクが約 2 割高く、1 日 1 回分増えることにも約 2 割の上昇がありました。
必要なこと
お金も時間も不要で、節約になることもあります。好物を控えることが難しい点です。
期待できること
観察追跡研究の統合では、加工肉の最多群は最少群より死亡リスクが約 23% 高くなりました（RR 1.23）。赤肉全体では約 29%（RR 1.29）、未加工の赤肉では約 10%（RR 1.10）高いものの、後者の統計的な差は明確ではありませんでした。1 日量による別の統合では、加工肉が 1 回分増えるごとに約 23%（RR 1.23）、赤肉が 1 回分増えるごとに約 10%（RR 1.10）高くなりました。
適用条件と注意点
議論があります。NutriRECS は標準的な GRADE 評価法で根拠の確実性を低く評価し、今の摂取を続けてよいという弱い推奨を出しました。争点は方向ではなく根拠の強さです。加工肉の利益を示す研究はありません。未加工の赤肉の影響は小さく統計的にも明確ではないので、ここで控える対象は加工肉です。
研究と参考資料
Larsson SC, Orsini N (2014). Red meat and processed meat consumption and all-cause mortality: a meta-analysis. American Journal of Epidemiology. https://doi.org/10.1093/aje/kwt261；Schwingshackl L ほか (2017). Food groups and risk of all-cause mortality: a systematic review and meta-analysis of prospective studies. American Journal of Clinical Nutrition. https://doi.org/10.3945/ajcn.117.153148；Johnston BC ほか (2019). Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations From the NutriRECS Consortium. Annals of Internal Medicine. https://doi.org/10.7326/M19-1621（異なる立場の NutriRECS 指針）。